Au cœur du quartier de Manhattan à New-York, la City Winery a ouvert en avril 2008. Ce lieu unique se compose d’un restaurant, d’un bar à vins, une salle de concerts et d’un chai de vinification dans lequel le client peut élaborer son propre vin sous la houlette de l’œnologue français David Lecomte.
La City Winery est née de l’imagination de Michael Dorf, un entrepreneur new-yorkais qui a fait fortune dans l’industrie de la musique en produisant des artistes tels que les Pixies, Beck ou Sonic Youth qui sont devenus depuis des icônes du rock américain. Pour mener à bien ce concept d’oenotourisme d’un autre genre, il a fait appel aux services du maître de chai David Lecomte, vinificateur aux Etats-Unis depuis 8 ans, et originaire de la région bourguignonne.
Aujourd’hui, environ 200 clients ont décidé de concevoir leur propre vin. Ils commencent par sélectionner leurs cépages en ayant le choix entre du cabernet sauvignon, du syrah, du pinot noir, du merlot, du zinfandel ou du chardonnay provenant de la Napa Valley, d’Argentine et du Chili. Les raisins sont transportés dans les meilleures conditions du vignoble jusqu’à la City Winery.
Ensuite, les amateurs de vin définissent, élaborent et réalisent l’assemblage de leurs vins avec l’aide de David Lecomte. Ce dernier les conseille aussi dans le choix de la durée de vieillissement.
Enfin, ils choisissent le bois de leur tonneau entre le chêne français et américain. Ils peuvent également créer leurs propres étiquettes.
Les clients vinificateurs devront s’acquitter de frais d’adhésion d’un montant de 9000 $ pour pouvoir prétendre déguster leur propre vin.
A Manhattan cette activité inédite ne pose aucun problème environnemental puisque les gaz carboniques liés à la vinification sont expulsés par ventilateur et les déchets liés à l’élaboration du vin sont destinés à servir de compost.
De nombreux projets sont à l’étude tels que des cours de cuisine, des séminaires de réalisation d’assemblage ou encore la création de vin à la tireuse. Michael Dorf envisagerait même de développer le concept en implantant d’autres City Winery aux Etats-Unis.
City Winery, 155 Varick Street, New-York 10013
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